Hvad er en danish? Wienerbrød, kringle og spandauer
Kort svar
På engelsk kan en »danish« betyde et stykke dansk-inspireret sødt bagværk. I Danmark siger man ofte wienerbrød eller bruger det konkrete navn, eksempelvis spandauer. En kringle er normalt større bagværk til at skære i stykker. Navnene beskriver ikke altid den samme slags dej eller det samme fyld.
Hvorfor hedder det wienerbrød?
Wienerbrød betyder bogstaveligt brød fra Wien. VisitDenmark knytter bagværkets udvikling i Danmark til inspiration fra Wien i 1800-tallet.
Navnet fortæller om en bagetradition, ikke om hvor den enkelte kage er bagt. En »Danish pastry« købt uden for Danmark kan være en lokal fortolkning.
Spandauer: fyld i midten
En spandauer er et portionsstykke wienerbrød med synligt fyld i midten. Vaniljecreme er en velkendt variant; andre udgaver har eksempelvis syltetøj.
Det er ofte denne form, engelsktalende forestiller sig ved ordet danish. Fyldet behøver imidlertid ikke være ost. En cheese danish med flødeost er en bestemt variant, ikke en oversættelse af alt dansk wienerbrød.
Kringle: form og fyld kan variere
En kringle er typisk et større stykke sødt bagværk, som skæres op og deles. Den kan formes med de velkendte krydsede ender, men opskrifter kan også laves som stænger.
Kringle er ikke en sikker betegnelse for én bestemt lagdelt dej. Arlas kringleopskrift er eksempelvis en gærdej med smør æltet i, mens wienerstangen bygger på smør, der rulles ind mellem dejlag. Spørg derfor efter både dej og fyld, hvis du vil have en bestemt type.
Remonce er et sødt fyld med smør og sukker. Det kan varieres med blandt andet marcipan eller kanel. Creme og remonce er ikke det samme.
Wienerbrød og butterdej
Wienerdej kombinerer gærdej med indfoldet fedtstof, som danner lag. Almindelig butterdej er også lagdelt, men indeholder normalt ikke gær. Begge kan blive sprøde, men de giver ikke helt samme struktur.
Det er derfor fint at lave en hurtig hjemmeudgave med købt butterdej, så længe den beskrives som sådan. Den sparer arbejdet med indfoldning og giver en anden dej end klassisk wienerbrød.
Spørgsmål og svar
På engelsk er det sødt bagværk i den danske wienerbrødstradition.
Man siger oftere wienerbrød eller navnet på det bestemte stykke.
Nej. Creme og syltetøj er andre fyld.
Nej, opskrifter og dejtyper varierer.
Et sødt smør- og sukkerfyld, eventuelt med andre ingredienser.
Nej. Klassisk wienerdej har gær, mens almindelig butterdej normalt ikke har.
Officielle kilder
Kontrolleret 11.11.2026.
VisitDenmark: Pastries, cakes and biscuits
0 kommentarer
Log ind for at skrive en kommentar